Zwitserse Raclette "Een origineel recept"
En vooral de originele RacletteZwitserland, die momenteel in heel Zwitserland wordt gemaakt, is uitstekend van kwaliteit en heeft een onweerstaanbaar aroma! Hij dankt zijn naam aan de manier waarop hij traditioneel wordt gegeten: de Zwitsers smelten hem boven de warmte van het vuur en schrapen – "racler" in het Frans – hem dan op een bord met een speciaal mes.
De Raclette Switzerland rijpt minimum twee maanden in de kelder en is op zijn best na een rijpingsperiode van drie maanden. Tijdens de rijpingsperiode wordt de korst regelmatig gewassen. Bijna alle kazen komen na drie maanden in de handel.
Waaraan herkent u Raclette Switzerland?
Raclette Switzerland wordt gemaakt in wielen van 6 tot 8 cm dik en 30 tot 35 cm diameter. Hij bestaat echter ook in de vorm van vierkante blokken. Elke kaas weegt 5 tot 8 kg. Je herkent hem aan zijn vochtige korst, die warm roodbruin is van kleur. Boven het vuur wordt deze korst knapperig. Zo wordt ze, samen met het gesmolten kaasdeeg, geserveerd – en gewaardeerd – onder de naam "religieuse"! Het label Raclette Zwitserland garandeert de Zwitserse herkomst en de onberispelijke kwaliteit.
Bereidingswijze
De gesmolten kaas wordt afgeschraapt met een mes en op een bord geschept. Voor kleinere porties zijn kant-en-klare plakken verkrijgbaar per 200 gram. Deze kunnen eenvoudig op een rechaud gesmolten worden en direct, in combinatie met ham, salami, gekookte aardappels (met schil), augurken en zilveruitjes gegeten. Als extra staat er stokbrood op tafel.
Variaties
Gesmolten of gewoon koud: ideaal voor op een sandwich, als snack of op kaasplateau.
Voor de echte "kaaskoppen" al lange tijd gelieft: Raclette. De raclette kaas wordt op de bakplaat gesmolten en vervolgens over bijvoorbeeld in de schil gepofte of gekookte aardappels, stokbrood of rolletjes ham, tomaatjes of olijven gegoten. Heerlijk. Ook ideaal als warm tapas-hapje.
Dranksuggesties
In het algemeen drinkt men er witte wijn of thee bij, maar tegenwoordig is het erg hip om ook champagne of prosecco te drinken.
